derramar el té

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Dulce sol del sur

Por Vona Weiss

Fotografía por Robert Clark

¿Cómo tomas tu té? Pruebe la bebida característica de Carolina del Sur, Sweet Tea and Vodka, o el embriagadoramente poderoso cóctel The No-Iced-Tea Long Island Iced Tea, que tiene un gran impacto. Una tercera opción sería The Arnold Palmer Classic, ¡que siempre es un hoyo en uno! Plato blanco de melamina Pamba Bay cortesía de Kudzu Bakery & Market. El mantel individual de helecho hecho a mano de Kim Seybert, la bandeja de golosinas, el vaso Corrine, el vaso alto William Yeoward Jasmine, el vaso Orrefors Dizzy Diamond Iced Beverage y las servilletas Viva Vietri, todo cortesía de non(e)such.

Aquí abajo, tenemos muchas formas de adivinar si vienes o no del Sur. El acento, la ropa, los gestos: todos brindan pistas.

Pero la mejor manera? Solo les preguntaremos cómo toman su té.

Si solicita té en cualquier lugar del sur, será té helado dulce, y lo más probable es que se vierta de una jarra designada "solo té dulce" que ha estado en la familia durante generaciones. Si solicita té caliente o una variedad sin azúcar, la hospitalidad sureña dicta que se lo proporcionemos, pero probablemente se combinará con un "¡Bueno, Dios te bendiga! No eres de por aquí, ¿verdad, Sugar?"

Y para los lectores que de hecho "no sean de por aquí", la frase "bendito sea tu corazón" no es un cumplido.

Aquí en el sur, tomamos nuestro té, dulce y helado, muy en serio. Es tan sureño como la luz del sol, los columpios del porche y el pan de maíz, y si haces un té dulce y te equivocas, terminarás en el lado "bendito seas" de la opinión sureña más rápido que la hierba verde pasa por un ganso.

Está tan arraigado en nuestra cultura que, en 1995, la Asamblea General de Carolina del Sur adoptó un proyecto de ley que convierte al té dulce en la bebida de hospitalidad oficial del estado. La Legislatura del estado de Georgia llevó los asuntos legales un paso más allá y en 2003 propuso un proyecto de ley que exige que todos los establecimientos de servicio de alimentos que actualmente sirven té helado también brinden una opción de té dulce, preparado correctamente, o serán declarados "culpables de un delito menor de naturaleza grave y agravada". ." El proyecto de ley de la Cámara fue una broma del Día de los Inocentes, pero muchos sureños serían defensores entusiastas de tal ley.

Abundan las teorías sobre cómo el té dulce, o como lo llamó Dolly Parton interpretando a Truvy en Steel Magnolias, el "vino de la casa del sur", se convirtió en un ícono cultural sureño. Pero la mayoría está de acuerdo en que la Feria Mundial de 1904, que irónicamente se llevó a cabo en St. Louis, Missouri, y "no de por aquí", fue donde se disparó la popularidad del té helado.

Y pinchado fue. Antes de la feria, se servía té helado en lugares limitados, pero generalmente en forma de ponche, con té preparado como solo un ingrediente y una cantidad sorprendentemente alta de alcohol (champaña, brandy, ron o, a veces, los tres) el resto de la bebida. En 1839, la Sra. Lettice Bryan incluyó una receta de Tea Punch en su libro, The Kentucky Housewife, que requería una pinta y media de té preparado, 2½ tazas de azúcar blanca y una botella entera de clarete o champán.

El té en sí fue traído a los Estados Unidos en la década de 1700 por el explorador y botánico francés André Michaux, quien lo plantó cerca de Charleston, Carolina del Sur. Luego se sirvieron ponches de té en varias funciones, todos hechos estrictamente de té verde y todo, con su abundancia de alcohol, con un poderoso, sí, ponche.

En 1879, Marion Cabell Tyree publicó la primera receta impresa conocida de té helado dulce, para disfrutarlo como bebida sin alcohol, en Housekeeping in Old Virginia. Su consejo fue preparar el té en el desayuno y luego dejarlo reposar hasta la cena. Luego se ponía hielo en un vaso, se añadían dos cucharaditas de azúcar y se vertía el té sobre el hielo y el azúcar. Agrega que "un chorrito de limón lo hará delicioso y saludable, ya que corregirá la tendencia astringente".

Por supuesto, los sureños de hoy en día que leen esta receta bien podrían estar sacudiendo la cabeza y pensando que la pobre señorita Tyree solo debe haber tenido un remo en el agua. Aquí abajo, sabemos que el azúcar para el té dulce debe agregarse antes de prepararlo, no después. Una bebida que agrega azúcar después de que se prepara el té se conoce como té endulzado, no té dulce, y es, bueno, "no de por aquí".

El té helado disponible en la Feria Mundial de 1904 no se sirvió con azúcar, pero dio en el clavo cuando se trataba de lanzar el té helado a la conciencia pública. Richard Blechynden vendía té caliente ese verano, pero hacía más calor que el trasero de una cabra en un pimentero y pocos visitantes querían beber algo caliente. Blechynden, temiendo que podría terminar demasiado pobre para siquiera prestar atención, decidió servir su té ya preparado con hielo, y así, las ventas se dispararon y Blechynden estaba viviendo en lo alto. A la gente le encantó tanto la bebida que llevaron la idea de servir té con hielo a sus hogares. Debido a que el clima es particularmente sofocante en el sur, el té helado de repente se volvió tan popular aquí como el queso pimiento en pan.

Por supuesto, toda anfitriona sureña sabe que la cristalería adecuada es un requisito para una buena cena y entretenimiento, y dado que el té helado requiere vasos más altos que el té caliente, las empresas de vidrio se beneficiaron de la repentina manía del té helado. Las ventas de "vasos de té helado" se dispararon, al igual que las ganancias de los fabricantes de cucharas largas para revolver y esos pequeños tenedores lindos como un botón para pinchar limones.

El próximo impulso a la popularidad del té helado ocurrió 16 años después, durante la Prohibición. Incapaces de servir alcohol en bares o clubes, los cantineros comenzaron a servir té helado como alternativa. Y las azafatas sureñas, enfrentadas al dilema de qué hacer con su juego completo de vasos de té helado, cucharas y tenedores para revolver, quitaron el alcohol de los ponches de té, lo reemplazaron con azúcar y luego, seguro como el día es largo, el té dulce y el Sur eran dos guisantes en una vaina, viviendo felices para siempre.

El té dulce finalmente llegó a otras regiones de los Estados Unidos y muchas empresas aprovecharon su popularidad. Snapple introdujo su sabor a té helado de limón en 1987, y cuando, en 2006, McDonald's agregó "Mickey D's Sweet Tea", las ganancias aumentaron a medida que todos salían. De repente, el té dulce estuvo disponible en Chick-Fil-A y en Cracker Barrel. McAllister's Deli actualmente organiza el Día del Té Gratis, invitando a todos los clientes a un día de 32 onzas de té helado de cortesía cada mes de julio. Otros comerciantes introdujeron otras estrategias similares de venta de té, aunque normalmente se llevan a cabo el 10 de junio, que es el Día Nacional del Té Helado.

El té helado es una delicia por sí solo, pero muchos cócteles y combinaciones de té helado son tan finos como el pelo de una rana dividido en cuatro partes. El más famoso es quizás el de Arnold Palmer. Nombrada en honor al legendario golfista, esta bebida de té helado es ahora casi tan conocida como el estimado cortador que le dio su nombre. Jimmy Fallon anotó un hoyo en uno con el público cuando, en 2011, bromeó: "Feliz cumpleaños a Arnold Palmer, quien cumplió 82 años. Son 41 años de té helado y 41 años de limonada".

Arnold Palmer ya falleció, pero su bebida homónima sigue viva. Cuando fue entrevistado en un documental de ESPN 1999, Palmer dijo que la bebida ocurrió cuando le pidió en broma a su esposa, Winnie, que pusiera un poco de limonada en su té helado, solo para "mezclar las cosas". Ella puso más que un poco, era mitad limonada, mitad té helado sin azúcar, pero a él le gustó tanto que se convirtió en su bebida preferida. Otros golfistas comenzaron a beber el "Arnold Palmer" y pronto se disfrutó fuera de la casa club y en restaurantes y bares de todo el país.

Si bien el Arnold Palmer es delicioso, aún podría generar algunas reacciones de "bendita sea tu corazón" porque, ¿Sugar? No hay azúcar. Sin embargo, el Winnie Palmer, que lleva el nombre de la encantadora novia de Arnold, es tan sureño como la salsa en las galletas. Hecho con té dulce y limonada, es más dulce que la miel robada y te hará más feliz que un cachorro de pensión.

Otra bebida que a menudo se mezcla cuando se habla de bebidas a base de té helado es el té helado de Long Island, que en realidad no contiene té, dulce o sin azúcar. Sin embargo, es la viva imagen del té helado, que fue precisamente el momento en que se inventó por primera vez.

Creado durante la Prohibición en una comunidad de Tennessee conocida como Long Island, originalmente se llamaba Old Man Bishop. Hecho con cinco tipos diferentes de alcohol, el objetivo era engañar a las personas para que pensaran que la persona que bebía este brebaje más fuerte que Sansón solo estaba disfrutando de un vaso de té helado dulce.

Hoy en día, el té helado de Long Island todavía se elabora con cinco licores diferentes: ginebra, ron, tequila, triple seco y vodka, con solo un chorrito de cola para darle el color perfecto de "té helado". Hay una razón por la que se hizo popular el dicho "Bebe un té helado de Long Island cuando no tengas miedo de ir a la cárcel", así que disfruta de este cóctel con responsabilidad porque, cariño, te emborrachará como una mofeta más rápido que un incendio en la pradera. con viento de cola.

Té helado, té dulce, cócteles de té helado... todos son perfectos para el verano sin importar a dónde llames hogar. Pero si desea preparar un té que enorgullezca a su mamá y que sus vecinos no le pregunten si se crió en un granero, haga el té más fuerte de lo que lo haría con una taza de té caliente, agregue el azúcar antes de prepararlo y , una vez preparado, guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir con hielo.

La siguiente es una receta para el té helado dulce sureño perfecto, así como varios cócteles a base de té helado que te harán sonreír como una zarigüeya, incluso si "no eres de por aquí".

Té dulce sureño perfecto

Esta refrescante bebida de té helado es tan sureña como la okra frita y fácil de preparar. Solo se agrega una pizca de bicarbonato de sodio para evitar que el té desarrolle un sabor amargo si se almacena varios días o más, pero si usted o sus invitados van a tragarlo en una tarde, se puede omitir el bicarbonato de sodio.

4 tazas de agua hirviendo 1½ a 2 tazas de azúcar blanca Una pizca de bicarbonato de sodio (alrededor de ¼ de cucharadita) 12 bolsitas de té negro regulares o 3 de tamaño familiar Agua fría para llenar una jarra de un galón (aproximadamente 10 a 12 tazas) Rodajas de limón y hojas de menta para decorar

Lleve a ebullición 4 tazas de agua, retire del fuego, agregue el azúcar y el bicarbonato de sodio (si lo usa) y revuelva hasta que se disuelva. Agregue las bolsitas de té, cubra y deje reposar durante una hora más o menos. Retire las bolsitas de té, vierta en una jarra de un galón, luego cubra con agua fría (alrededor de 10 a 12 tazas) y revuelva para combinar. Cubra y refrigere hasta que esté muy frío, luego sirva sobre hielo, adornando con una rodaja de limón y hojas de menta. Se mantiene durante aproximadamente una semana si se refrigera.

Variación: El té dulce y el vodka son la bebida característica de Carolina del Sur, así que si se siente patriota y tiene más de 21 años, llene un vaso alto con hielo, vierta 2 onzas de vodka, cubra con Perfect Southern Sweet Tea, revuelva y decorar con rodajas de limón y hojas de menta.

El clásico de Arnold Palmer

Parte de té helado, parte de limonada y 100 por ciento delicioso. Esta receta tiene más té que limonada, lo que mantiene el sabor del té con el sabor de la limonada como una deliciosa ocurrencia tardía. Una de las favoritas en el hoyo 19 y más allá, esta bebida sin alcohol lo mantendrá en el campo y en línea recta.

Té6 tazas de agua hirviendo6 bolsitas regulares de té negro

Limonada½ taza de agua½ taza de azúcar granulada½ taza de jugo de limón recién exprimido2 tazas adicionales de agua fríaHieloMenta frescaCuñas de limón

Para hacer el té, hierva 6 tazas de agua, retire del fuego, agregue las bolsitas de té y deje reposar durante aproximadamente 3 a 5 minutos. Enfriar a temperatura ambiente. Para la limonada, combine ½ taza de agua y el azúcar en una cacerola, lleve a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente, luego agregue el jugo de limón y 2 tazas adicionales de agua fría. Combine la limonada y el té en una jarra de 2½ cuartos, revuelva, vierta sobre hielo, decore con rodajas de limón y hojas de menta, ¡y disfrute! ¡Hace aproximadamente 12 tragos y es un hoyo en uno!

Variación: Winnie Palmer usa té dulce, en lugar de té helado. Prepare el té dulce de la receta Perfect Southern Sweet Tea anterior, agregue 6 tazas a la limonada preparada aquí y sirva sobre hielo con rodajas de limón y hojas de menta.

Variación: para que su Arnold Palmer sea menos putt-putt y más de 18 hoyos, llene vasos con hielo, agregue 2 onzas de vodka a cada vaso, vierta el Arnold Palmer, decore y disfrute responsablemente.

Cóctel de té de durazno de Carolina del Sur

Si bien el té dulce y el vodka pueden ser la bebida característica de Carolina del Sur, este cóctel espumoso a base de whisky con té helado y ginger ale se siente como en casa en el sur. Si se siente particularmente aterciopelado, use whisky con sabor a durazno en lugar de whisky canadiense.

1 onza de whisky canadiense 1 onza de licor de durazno 3 onzas de té helado sin azúcar, frío 2 onzas de cerveza de jengibre 1 rodaja de limón Menta fresca y rodajas de durazno para decorar

Llena un vaso alto con hielo y vierte el whisky y el licor de durazno. Agregue el té helado, revuelva, luego cubra con ginger ale. Exprima la rodaja de limón en el vaso, luego déjela caer, adorne con menta y rodajas de melocotón. ¡Disfruta responsablemente!

El té helado de Long Island sin té helado

Si bien no se agrega absolutamente nada de té a este cóctel intoxicantemente poderoso, aún obtiene el primer premio en la categoría de mejor disfraz. Originalmente diseñado para reflejar específicamente un vaso de té helado inocente, tiene un golpe más fuerte que un ponche de té. Esta bebida es tan potente que tendrás mucha gracia y te quedarás sin el buen sentido que Dios le dio a un macho cabrío antes de que te des cuenta, así que bebe lentamente, amigo mío. Sin precaución, podría estar a la zaga y buscar el dinero de la fianza más rápido que cualquier chisme de un pueblo pequeño, ¡así que beba con responsabilidad!

½ onza de vodka½ onza de ginebra½ onza de ron blanco½ onza de tequila½ onza de triple seco1½ cucharadas de jugo de limón1½ cucharadas de jarabe simple¼ taza de refresco de cola (o hasta que el color se asemeje al té helado)1 onza de rodaja de limónRodajas de limón y hojas de menta para decorar

Ponga hielo en una coctelera, vierta vodka, ginebra, ron, tequila, triple sec, jugo de limón y jarabe simple; tapar y agitar. Cuele en un vaso Collins o Hurricane lleno de hielo, agregue cola hasta que el color se asemeje al té helado y luego adorne con rodajas de limón y menta.

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